- Заглавие: ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ. ТР ТС 021/2011 «О безопас- ности пищевой продукции» является базовым нормативным актом в сфере обеспечения безопасности пищевой продукции, включая продовольственное (пищевое) сырье, и связанных с требованиями к пищевой продукции процессов производства, хранения, реализа- ции, перевозки, утилизации. Безопасность кондитерских изделий в соответствии с ТР ТС 021/2011 регламентируется показателями, представленными на рис. 3.2. Токсичные элементы. К этой группе относятся тяжелые металлы, которые способны накапливаться в растительных и животных тка- нях, оказывая токсичное действие. В кондитерских изделиях нор- мируется содержание свинца мышьяка кадмия ртути. Свинец и кадмий в настоящее время являются самым распространенным из тяжелых металлов, поскольку они входит в состав
