- Заглавие: ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ относятся к общим идентификационным признакам ассортиментной характеристики изделий. Внешний вид – один из наиболее значимых показателей качества, хотя и не самый достоверный, так как при фальсификации сходство с подлинным изделием стремятся придать именно по внешнему виду. Характеристика показателя «внешний вид» может быть пред- ставлена в стандартах или технических условиях. Конкретизиро- ванное описание показателя для каждого наименования изделий может приводится в унифицированной рецептуре. Состояние поверхности кондитерских изделий имеет значение для их идентификации. Часто в стандартах указаны общие признаки показателя для всех видов изделий в однородной группе. Конкрет- ное описание этого показателя для каждого наименования конди- терских изделий приводится в
