- Заглавие: ЗЕМЕЛАХ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ЗЕМЕЛАХ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ЗЕМЕЛАХ – изделие, которое отличается от кихелаха тем, что это печенье обсыпают сахарным песком с корицей. Технологическая схема производства кихелаха ванильного и земе- лаха включает следующие стадии: приготовление теста; разделка теста и формование тестовых заготовок; выпечка изделий; охлаждение и упаковка. Сдобное тесто замешивают из сливочного масла, сухого молока, сахара-песка, яйца куриного, ванилина, химических разрыхлите- лей и других компонентов в соответствии с рецептурой, воды и муки. Влажность теста для кихелаха ванильного – 18–23%, для земелаха – 20–22%. Тесто обминают, раскатывают в пласт, по- верхность которого смазывают яйцом и посыпают сахаром (для зе- мелаха смесью сахара и корицы),
