- Заглавие: КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ – изделие типа песочного печенья в форме цветка, ершиков, палочек, имеет поверхность темно-жел- того цвета, рассыпчатую консистенцию, центр изделия в виде цветка отделан абрикосовой или яблочной подваркой или джемом. Влажность изделия 3–7%, в 1 кг содержится не менее 40 шт. Технологическая схема производства курабье бакинского вклю- чает следующие стадии: приготовление теста; приготовление подварки; формование тестовых заготовок; выпечка изделий; охлаждение и упаковка. Приготовление теста. Сливочное масло смешивают с сахарной пудрой или сахаром-песком, после чего добавляют муку и продол- жают замес до получения теста мазеобразной консистенции с влажностью 13–17% и температурой 18–20°C. Приготовление подварки осуществляют
