- Заглавие: ПАХЛАВА
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ПАХЛАВА [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ПАХЛАВА (или баклава) – популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в кухнях восточных народов. Характерный вкус пахлаве придает начинка, которая является ее наиболее постоянным элементом. Пахлава представляет собой слоеный пирог с ореховой начинкой, имеющий много разновидностей: пахлава бакинская, нахичеван- ская, шушинская, сдобная, слоеная, ариштовая (лапшевидная) и др. Каждая из них отличается характером теста, соотношением теста и начинки, способом формования (формы, укладки и распо- ложения), пропорциями компонентов начинки, составом сиропа- заливки. Например, пахлава бакинская – сдобное изделие, ромбо- видной формы, прослоенное несколькими (от шести до десяти) слоями ореховой начинки и пропитанное сахаро-медовым сиро- пом. Поверхность
