- Заглавие: СТРУДЕЛЬ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
СТРУДЕЛЬ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: СТРУДЕЛЬ – десерт или пряное блюдо из тонкого, как бумага, сдобного теста, в которое заворачивают начинку, затем выпекают. Традиционно струдель изготавливают в форме полумесяца или подковы. Классическая начинка – яблоки, изюм. Струдель с изюмом изделие из сдобного теста с начинкой из изюма. Выпускается весовым. Изделия продолговатой формы, в виде рулета с начинкой из изюма с повидлом. Поверхность об- сыпана сахарной пудрой. Цвет от светло-коричневого до коричне- вого, вкус свойственный, без хруста от минеральной примеси. Влажность изделия 14–20%. Струдель с яблоками изделие из сдобного теста, прослоенного яблочным повидлом с миндалем и изюмом. Выпускается весовым. В 1 кг содержится не менее 22
