- Заглавие: АССОРТИМЕНТ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
АССОРТИМЕНТ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: АССОРТИМЕНТ. Широкий ассортимент мучных кондитерских изделий включает кексы и рулеты. В изделиях этих групп содер- жится большое количество сахара, жира, яйцепродуктов и мень- шее количество муки, по сравнению с изделиями других групп. Вырабатываются кексы по ГОСТ 15052-2014 «Кексы. Общие тех- нические требования». Кекс – мучное кондитерское изделие объемной формы на основе муки, сахара, жира и яйцепродуктов с крупными и (или) мелкими добавлениями (цукаты, орехи, изюм, шоколадная крошка и др.) или без них, с начинкой или без нее, с отделкой поверхности или без нее, массовой долей общего сахара не менее 9%, массовой до- лей жира не менее 5%, массовой долей влаги
