- Заглавие: ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БИСКВИТНЫХ РУЛЕТОВ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БИСКВИТНЫХ РУЛЕТОВ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БИСКВИТНЫХ РУЛЕТОВ нор- мируются ГОСТ 14621-78 «Рулеты бисквитные. Технические условия». Органолептические показатели качества рулетов бисквитных: форма, поверхность, вид на разрезе, вкус и запах. По форме рулеты должны соответствовать наименованию изде- лия, без повреждений, края с ровным обрезом. Поверхность должна быть обсыпана или отделана в соответствии с рецептурой. Начинка не должна быть на поверхности и высту- пать за края рулета. Не допускается подгорелость изделий. По виду на разрезе рулеты представляют собой свернутый спира- лью некрошащийся полуфабрикат, равномерный по толщине, хо- рошо пропеченный, с развитой пористостью, без закала и следов непромеса, равномерно прослоенный начинкой. Вкус и запах рулетов должны
