- Заглавие: ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ КЕКСОВ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ КЕКСОВ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ КЕКСОВ регламентируются ГОСТ 15052-2014 «Кексы. Общие технические условия». По органолептическим показателям кексы должны соответство- вать требованиям, представленным в табл. 12.1. Таблица 12.1 Органолептические показатели качества кексов по ГОСТ 15052-2014 Наименование показа- теля Характеристика Вкус и запах Изделия со сдобным вкусом и характерным ароматом преду- смотренных в составе кексов пищевых ингредиентов, добавок или ароматизаторов, без посторонних привкусов и запахов Поверхность Верхняя – выпуклая, с характерными трещинами, различными видами отделки или без нее, с наличием явно выраженной боко- вой поверхности. Поверхность кексов, отделанных сахарной пудрой, помадой, орехами и другими видами отделки, не должна иметь оголен- ных мест, вздутий. Не
