- Заглавие: АССОРТИМЕНТ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
АССОРТИМЕНТ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: АССОРТИМЕНТ. Согласно ГОСТ Р 53041-2008 «Изделия конди- терские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения» к группе печенье относятся сахарное, затяжное, сдобное, овсяное печенье, печенье с начинкой (переслоенное), крекер, галеты. Печенье – мучное кондитерское изделие разнообразной формы с массовой долей влаги не более 16,0%. Требования к качеству печенья регламентированы ГОСТ 24901- 2014 «Печенье. Общие технические условия». В соответствии с ГОСТ 24901-2014 печенье изготавливают в следующем ассорти- менте: сахарное, затяжное, сдобное, овсяное. Сахарное печенье – печенье плоской формы с хрупкой, рассыпча- той, равномерной пористой структурой, переслоенное начинкой или без нее, глазированное, неглазированное, с массовой долей са- хара не более 35%, массовой
