- Заглавие: ТЕХНОЛОГИЯ САХАРНОГО И ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ТЕХНОЛОГИЯ САХАРНОГО И ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ТЕХНОЛОГИЯ САХАРНОГО И ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ. Технологическая схема производства как сахарного, так и затяж- ного печенья состоит из следующих операций: подготовка сырья к производству; приготовление эмульсии (при непрерывном способе замеса) или рецептурной смеси (при периодическом способе замеса); приготовление (замес) теста; приготовление других полуфабрикатов (например, начинки, если это предусмотрено рецептурой); формование; выпечка; охлаждение; отделка поверхности (например, глазирование, если это преду- смотрено рецептурой); фасование (если это предусмотрено рецептурой); упаковывание; хранение. Подготовка сырья заключается в освобождении от тары, после чего все сыпучие продукты (мука, сахар и др.) просеиваются для удаления примесей на просеивателях
