- Заглавие: ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ КРЕКЕРА
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ КРЕКЕРА [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ КРЕКЕРА нор- мируются ГОСТ 14033-2015 «Крекер. Общие технические усло- вия». Органолептические показатели качества крекера должны соответствовать требованиям, представленным в табл. 9.5, фи- зико-химические – в табл. 9.6. Таблица 9.5 Органолептические показатели качества крекера по ГОСТ 14033-2015 Наименование показа- теля Характеристика крекера Вкус и запах Выраженные, свойственные вкусу и запаху, сформированным в процессе выпечки, в зависимости от компонентов, входящих в рецептуру крекера, без посторонних привкуса и запаха Форма Соответствующая данному виду изделия, разнообразная, без вмятин, трещин, повреждений углов и краев Поверхность Маслянистая, с возможным вкраплением пищевых компонентов, с наличием сквозных проколов и возможным рисунком в вида насечек.
