- Заглавие: ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПЕЧЕНЬЯ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПЕЧЕНЬЯ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПЕЧЕНЬЯ ре- гламентированы ГОСТ 24901-2014 «Печенье. Общие технические условия». При органолептической оценке качества печенья по ГОСТ 24901-2014 определяются вкус и запах, форма, поверх- ность, цвет, вид в изломе, характеристики которых представлены в табл. 9.3. По физико-химическим показателям печенье должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 9.4. Таблица 9.3 Органолептические показатели качества печенья по ГОСТ 24901-2014 Наименова- ние показателя Характеристика печенья сахарного сдобного овсяного затяжного Вкус и за- пах Выраженные, свойственные вкусу и запаху компонентов, входящих в рецеп- туру печенья, без посторонних привкуса и запаха Форма Плоская, без вмя- тин, вздутий и по- вреждений края Разнообразная, нерасплывчатая, без
