- Заглавие: ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ГАЛЕТ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ГАЛЕТ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ГАЛЕТ регламентируются ГОСТ 14032-68 «Галеты. Технические условия». Органолептические по- казатели качества галет представлены в табл. 9.7, физико-химиче- ские показатели приведены в табл. 9.8. Таблица 9.7 Органолептические показатели качества галет по ГОСТ 14032-68 Показатель Характеристика Форма Прямоугольная у галет всех видов и, кроме того, квадратная и круглая у улучшенных и диетических галет. Не допускаются поврежденные углы и края. Допускаются галеты с двухсторонним слипом (след от разлома слипшихся краев изделий во время вы- печки) при работе сплошным штампом (без обрезков), диетиче- ские галеты (с пониженным содержанием жира) с приподнятыми краями, позволяющими про- изводить правильную укладку в ящики, для остальных
