- Заглавие: АССОРТИМЕНТ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
АССОРТИМЕНТ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: АССОРТИМЕНТ. Пряничные изделия являются национальными русскими выпеченными лакомствами с выраженным сладким вку- сом, запахом пряностей и мягкой консистенцией. Пряничное изделие – мучное кондитерское изделие на основе муки (с содержанием муки в выпеченном полуфабрикате не менее 30%), сахаров и (или) меда, с содержанием пряностей или без них, разнообразной формы с выпуклой верхней поверхностью, с оттис- ком рисунка на поверхности, рисунком или без него, массовой до- лей влаги от 8,5 до 20%, массовой долей общего сахара не менее 24%, массовой долей жира не более 15%. Требования к качеству пряничных изделий установлены ГОСТ 15810-2014 «Изделия кондитерские пряничные. Общие техниче- ские условия». Пряничные изделия
