- Заглавие: ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ. Оценка качества пряничных из- делий проводится согласно ГОСТ 15810-2014 «Изделия кондитер- ские. Изделия пряничные. Общие технические условия». Органо- лептические показатели качества пряничных изделий представ- лены в табл. 10.3, физико-химические – в табл. 10.4. Таблица 10.3 Органолептические показатели пряников по ГОСТ 15810-2014 Показатель Характеристика Вкус и запах Изделия с ярко выраженным сладким вкусом и ароматом, свойствен- ными данному наименованию пряничного изделия, соответствующими вносимым вкусоароматическим добавкам, без посторонних привкуса и запаха Структура Изделия с мягкой, связанной структурой, не рассыпающиеся при раз- ламывании Цвет От бело-кремового до темно-коричневого с оттенками различной ин- тенсивности. Цвет мякиша – равномерный по всему объему
