- Заглавие: МУЧНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ (МКИ)
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
МУЧНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ (МКИ) [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: МУЧНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ (МКИ) – кондитерское изделие, представляющее собой выпеченный пищевой продукт, или изделие, содержащее в своем составе выпеченный полуфабри- кат, на основе муки и сахара, с содержанием муки в выпеченном полуфабрикате не менее 25%. Мучные кондитерские изделия классифицируются в зависимости от технологии, рецептурного состава, формы, отделки поверхно- сти и другим признакам. В зависимости от технологического про- цесса и используемого сырья мучные кондитерские изделия в со- ответствии с ГОСТ Р 53041-2008 «Изделия кондитерские и полу- фабрикаты кондитерского производства. Термины и определения» подразделяют на следующие группы: печенье, вафли, пряничное изделие, кекс, рулет, торт, пирожное, мучное восточное изделие (рис. 8.1). Рис. 8.1.
