- Заглавие: ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Лецитин яичного желтка является есте- ственным эмульгатором, что способствует эмульгированию жира, а яичный альбумин за счет хороших пенообразующих свойств, придает изделиям пористость и способствует фиксации струк- туры. Кроме того, яичные продукты придают изделиям приятный вкус и цвет.
