- Заглавие: ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, АССОРТИМЕНТ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, АССОРТИМЕНТ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, АССОРТИМЕНТ. Торты и пи- рожные – это высококалорийные изделия различной формы и раз- меров, с разнообразным приятным вкусом и ароматом, привлека- тельным внешним видом, состоящие, как правило, из двух основ- ных составляющих – выпеченного и отделочного полуфабрика- тов. С помощью отделочных полуфабрикатов создается художе- ственная отделка поверхности изделий, что определяет внешний вид тортов и пирожных. Торты отличаются от пирожных более сложной отделкой, большими размерами и массой. Выпеченный полуфабрикат является основным полуфабрикатом и определяет классификацию тортов и пирожных на группы. Вы- печенный полуфабрикат составляет основу тортов и пирожных, определяет их вид и тем самым является основным признаком при классификации
