- Заглавие: ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ качества тортов и пи- рожных: характеристика полуфабрикатов, подлежащих отделке; характеристика поверхности изделия; наличие посторонних вклю- чений и хруста; форма; вкус, запах и цвет. Характеристика полуфабрикатов подлежащих отделке. Один или несколько слоев выпеченных полуфабрикатов без сле- дов непромеса, прослоенных или не прослоенных полуфабрика- тами. Выпеченные полуфабрикаты могут быть в виде стаканчиков, рож- ков, корзиночек, батончиков, наполненных или не наполненных отделочным полуфабрикатом. Бисквитный и крошковый полуфаб- рикат может быть пропитан или не пропитан сиропом. Слоеный полуфабрикат состоит из отделяемых тонких слоев, связанных между собой. Допускается незначительный закал. Комбинированные изделия состоят из нескольких слоев различ- ных выпеченных полуфабрикатов. Для сахарных трубочек
