- Заглавие: ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ тортов и пирожных представлены в табл. 11.3. Таблица 11.3 Физико-химические показатели качества тортов и пирожных Наименование показателя Норма для выпеченных полуфабри- катов и готовых изделий без отделки поверхности кремом после выпечки для отделочных полуфабрикатов Массовая доля влаги, % В соответствии с рецептурой с учетом допускаемых отклонений Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, %, не бо- лее В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре, с допускаемыми отклонени- ями: 2,5 В соответствии с расчет- ным содержанием по рецеп- туре, с допускаемыми от- клонениями: 1,5 Массовая доля жира в пере- чете на сухое вещество, %, не
