- Заглавие: СЫРЬЕ И ТЕХНОЛОГИЯ КАК ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
СЫРЬЕ И ТЕХНОЛОГИЯ КАК ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: СЫРЬЕ И ТЕХНОЛОГИЯ КАК ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮ- ЩИЕ КАЧЕСТВО КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ. Многообразие кондитерских изделий обеспечивается варьированием качества и соотношения рецептурных компонентов, а также разнообразием технологических приемов, режимов и используемого оборудова- ния. К факторам, формирующим качество кондитерских изделий, в первую очередь относятся используемое сырье и технология производства.
