- Заглавие: ТЕХНОЛОГИЯ КАК ФАКТОР, ФОРМИРУЮЩИЙ КАЧЕСТВО
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ТЕХНОЛОГИЯ КАК ФАКТОР, ФОРМИРУЮЩИЙ КАЧЕСТВО [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ТЕХНОЛОГИЯ КАК ФАКТОР, ФОРМИРУЮЩИЙ КАЧЕ- СТВО. Ассортимент кондитерской продукции очень разнообразен, и производство каждой группы изделий существенно отличается соотношением и качеством используемого сырья, видами техноло- гических процессов, используемым оборудованием и др. Производ- ственные процессы, в ходе которых компоненты сырья подверга- ются преобразованиям, оказывают существенное воздействие на формирование потребительских характеристик конечных про- дуктов. Многообразие групп и видов кондитерских изделий предполагает использование разнообразного сырья и приготовление масс с раз- личными свойствами. В этой связи разные группы кондитерских изделий предполагают использование различных технологиче- ских схем, принципиально отличающихся друг от друга. Однако все многообразие технологических схем можно представить в виде обобщенной схемы производства кондитерских
