- Заглавие: ОРЕХИ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ОРЕХИ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ОРЕХИ. Орехи – плоды, в которых в твердой оболочке (древовид- ной скорлупе) находится ядро. Основной особенностью орехов яв- ляется высокое содержание жира и белка. Орехи благодаря высо- ким вкусовым качествам и питательным свойствам широко при- меняют при изготовлении кондитерских изделий. Их используют в целом, дробленом или растертом виде при изготовлении конфет- ных масс, шоколада, начинок, восточных сладостей и др. Орехи используют как в сыром виде (для марципановых масс), так и в подсушенном или обжаренном виде. Обжаривают орехи до влажности 2,5–3,0% при температурах от 130 до 160°C в тече- ние 15–60 минут в зависимости от используемого способа и обо- рудования. Термообработка
