- Заглавие: САХАР-ПЕСОК
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
САХАР-ПЕСОК [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: САХАР-ПЕСОК. В производстве кондитерских изделий исполь- зуют в основном сахар-песок для промышленной переработки (ГОСТ 21-94). Сахар в формировании потребительских свойств кондитерских изделий играет важную роль: обуславливает сладкий вкус; участвует в формировании структуры, являясь часто основным структурообразующим веществом; является натуральным консервантом, поскольку ингибирует рост микроорганизмов в процессе хранения готовых изделий; является легкоусвояемым питательным веществом, обуславли- вающим пищевую ценность. Сахар-песок на 99,9% в пересчете на сухое вещество состоит из са- харозы, т.е. является практически чистой сахарозой, и его свойства определяются свойствами сахарозы. Сахароза – углевод, относя- щийся к группе дисахаридов, молекула которого состоит из двух остатков моносахаридов D-глюкозы
