- Заглавие: АЛЬТЕРНАТИВЫ МАСЛА КАКАО
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
АЛЬТЕРНАТИВЫ МАСЛА КАКАО [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: АЛЬТЕРНАТИВЫ МАСЛА КАКАО. Масло какао – наиболее до- рогостоящий природный жир, состав и свойства которого значи- тельно изменяются в зависимости от сорта какао-бобов. В связи с тем, что больше половины перерабатываемых какао-бобов ис- пользуют для получения какао-масла, поиски жира, способного за- менить какао-масло в производстве кондитерских изделий, явля- ются очень актуальными. Основная трудность поисков жиров, способных заменить какао-масла состоит в том, чтобы эти жиры в смеси с какао-маслом (содержащимся в какао тертом) в тех или иных соотношениях имели физико-химические свойства, прису- щие какао-маслу (твердость, хрупкость, температуру плавления и застывания). Однако ни один из известных в настоящее время натуральных или искусственных
