- Заглавие: ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ. Жировые продукты – пищевые си- стемы, основными компонентами которых являются жиры и масла. Жиры и масла представляют собой смесь триглицеридов высших карбоновых (жирных) кислот и сопутствующих веществ. К сопутствующим веществам относятся токоферолы, каротино- иды, фосфолипиды, холестерин и др. Химический состав жиров и масел определяет их характеристики и пригодность для исполь- зования в различных продуктах и процессах. В кондитерской промышленности в основном используют специ- ализированные кондитерские жиры, маргарин, сливочное масло, растительные масла (кокосовое, соевое, подсолнечное и др.). Жи- ровые продукты относятся к основным видам сырья и являются важными рецептурными компонентами многих групп кондитер- ских изделий. Жиры повышают пищевую ценность
