- Заглавие: МАРГАРИН
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
МАРГАРИН [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: МАРГАРИН – продукт, вырабатываемый из нату- ральных фракционированных или модифицированных и . Маргарин является высокодисперной эмульсией воды в масле. Вкус и запах маргарина близок к сливоч- ному маслу, поэтому он широко используется в качестве замени- теля в кондитерской промышленности в основ- ном при выработке мучных кондитерских изделий и в меньших количествах – сахаристых кондитерских изделий (ириса, начинок и др.). Маргарин получают из твердых животных и растительных жиров и масел, используют также цельное молоко, сливки, сгущенное и сухое молоко, сливочное масло, стабилизаторы и эмульгаторы, поваренную соль, консерванты, пищевые красители, ароматиза- торы, широкий ассортимент жидких растительных масел – коко- сового, пальмового, арахисового,
