- Заглавие: ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО – , получаемое из мясистой части плодов Elaeis guineensis. Масло из семян этой пальмы называется пальмоядровым маслом. Пальмовое масло имеет красно-оранжевый цвет, запах и вкус, свойственный плодам масличной пальмы, полутвердую конси- стенцию, температуру плавления 33 до 39°C. Пальмовое масло состоит из и . В нем содержатся , , (примерно 2,6 мг на 100 г масла), , и арахиновая кислоты. Степень ненасы- щенности (отношение массы ненасыщенных жирных кислот к массе насыщенных) в пальмовом масле равна 1,0. Для сравне- ния, в сливочном масле степень ненасыщенности в два раза ниже – 0,5. Таким образом, сливочное масло содержит больше насыщенных жирных кислот.
