- Заглавие: РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА получают из семян масличных, бо- бовых культур, а также плодов, зародышей семян других расте- ний. Растительные масла получают путем прессования либо извле- кают из семян экстрагированием различными растворителями. Растительные масла представляют собой смесь триглицеридов высших жирных карбоновых кислот (до 98–99%) и сопутствую- щих им компонентов. Потребительские свойства растительных масел определяются жирнокислотным составом, который исполь- зуют для их идентификации, а также температурами плавления и застывания и твердостью. Нерафинированные растительные масла содержат значительные количества сопутствующих ве- ществ: токоферолов, каротиноидов, фосфолипидов, стеролов, пиг- ментов, ароматических соединений и др. В маслах, подвергнутых рафинации и дезодорации, содержание этих компонентов снижа- ется. Ограниченное использование
