- Заглавие: СЛИВОЧНОЕ (КОРОВЬЕ) МАСЛО
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
СЛИВОЧНОЕ (КОРОВЬЕ) МАСЛО [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: СЛИВОЧНОЕ (КОРОВЬЕ) МАСЛО – , изго- тавливаемый или сбиванием , получен- ных из . Сливочное масло является , в которой вода является дисперсной фазой, а жир – дисперсионной средой. В зависимости от типа используемых сливок, сливочное масло делится: на сладко-сливочное, производимое из свежих сливок; кисло-сливочное, производимое из пастеризованных сли- вок, сквашенных молочнокислыми заквасками, что придает маслу специфические вкус и аромат. В зависимости от наличия или от- сутствия поваренной соли, масло делится на соленое и несоленое. В соответствии с ГОСТ Р 52969 принята следующая классифика- ция масла (с указанием процентного содержания массовой доли жира, не менее): традиционное – 82,5%; любительское –
