- Заглавие: СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ЖИРЫ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ЖИРЫ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ЖИРЫ пред- ставляют собой жировые продукты с массовой долей жира не ме- нее 98%, изготавливаемые для кондитерской промышленности из немодифицированных и (или) модифицированных раститель- ных масел с добавлением или без добавления животных жиров и их смесей, с добавлением или без добавления пищевых добавок и других пищевых ингредиентов. Специализированные кондитерские жиры представляют собой пластичную композицию жиров, масел и других компонентов, где для достижения необходимой твердости должно соблюдаться определенное соотношение твердых и жидких фракций. Эти жиры получают смешиванием различных жиров и масел, эмульгаторов, стабилизаторов, ароматизаторов, консервантов с последующим замораживанием и упаковкой. Компоненты, входящие в такую смесь, могут быть как натуральными
