- Заглавие: МУКА
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
МУКА [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: МУКА – порошкообразный продукт, получаемый размолом хлеб- ных злаков, гречихи или бобовых культур. Понятие сорта муки обусловлено количественным соотношением содержащихся в муке тканей зерна (эндосперма, алейронового слоя, зародыша и оболочек). В производстве мучных кондитерских изделий используется мука разных видов и сортов, но преимущественно хлебопекарная пше- ничная мука высшего и первого сортов, тогда как другие виды муки используются в небольших количествах. Однако в настоящее время расширяется ассортимент изделий с использованием раз- личных видов муки из злаковых, бобовых и масличных культур.
