- Заглавие: ПШЕНИЧНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ МУКА
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ПШЕНИЧНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ МУКА [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ПШЕНИЧНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ МУКА согласно ГОСТ Р 52189-2003 должна соответствовать требованиям, представлен- ным в табл. 2.4. Таблица 2.4 Показатели качества пшеничной хлебопекарной муки Наименование показателя Характеристика и норма для муки сортов высшего первого Цвет Белый или белый с кремо- вым оттенком Белый или с желтоватым оттенком Запах Свойственный пшеничной муке без посторонних запа- хов, не затхлый, не плесневый Вкус Свойственный пшеничной муке без посторонних при- вкусов, не кислый, не горький Наличие минеральной примеси При разжевывании муки не должно ощущаться хруста Зараженность вредителями Не допускается Загрязненность вредителями Не допускается Массовая доля влаги, %, не более 15,0 Массовая доля золы, в пересчете на
