- Заглавие: КИСЛОТЫ ПИЩЕВЫЕ И РЕГУЛЯТОРЫ КИСЛОТНОСТИ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
КИСЛОТЫ ПИЩЕВЫЕ И РЕГУЛЯТОРЫ КИСЛОТНОСТИ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: КИСЛОТЫ ПИЩЕВЫЕ И РЕГУЛЯТОРЫ КИСЛОТНОСТИ используются для подкисления, смягчения сладкого вкуса конди- терских изделий и придания им вкуса, присущего фруктам, ягодам и др. Пищевая кислота – пищевая добавка, предназначенная для прида- ния пищевым продуктам кислого вкуса. Наиболее используемыми кислотами в кондитерских изделиях являются лимонная, винная, яблочная (в порошке). Применяется также жидкая молочная кис- лота, содержащая 40–60% молочной кислоты. Дозировка кислот осуществляется в пределах 0,5–2,0% к массе кондитерских изде- лий. Регулятор кислотности – пищевая добавка, предназначенная для изменения или регулирования кислотности или щелочности пище- вых продуктов. К регуляторам кислотности относят уксуснокис- лый калий, уксуснокислый натрий, углекислый аммоний, лактат натрия и др.
