- Заглавие: ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ используют для повышения интенсив- ности природной окраски, окрашивания продуктов, для придания им привлекательного вида и цветового разнообразия, а также вос- становления окраски, утраченной в процессе производства или хранения. Натуральный пищевой краситель – это красящее вещество, выде- ленное физическим способом из сырья растительного или живот- ного происхождения. По химической природе красящие вещества растительного происхождения чаще всего относятся к флавонои- дам и каротиноидам. Из натуральных красителей, придающих красную окраску, оран- жевую или желтую, наиболее часто используются каротиноиды (Е160 и Е161). Наиболее важный из них бета-каротин (Е160а), ко- торый служит также антиоксидантом. Природным желтым краси- телем является куркумин (Е100) и витамин
