- Заглавие: САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ И ПОДСЛАСТИТЕЛИ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ И ПОДСЛАСТИТЕЛИ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ И ПОДСЛАСТИТЕЛИ используют для придания сладкого вкуса и замены в кондитерских изделиях сахара-песка, который содержит 99,55–99,75% сахарозы. С учетом современных тенденций расширяется производство низкокало- рийных кондитерских изделий и изделий для людей, страдающих различными заболеваниями (сахарный диабет, ожирение и др.), где сахар-песок заменяется сахарозаменителями и подсластите- лями. Сахарозаменители – это вещества природного и синтетического происхождения, обладающие сладким вкусом и применяемые вместо сахара-песка (сахарозы) и близких ему подслащивающих продуктов (патока, мед). Например, фруктоза, мальтоза и др. Подсластитель пищевого продукта (ГОСТ Р 53904-2010) – пище- вая добавка, предназначенная для придания пищевым продуктам сладкого вкуса, например, сахарин, аспартам и др. К подсластите- лям
