- Заглавие: СТАБИЛИЗАТОР КОНСИСТЕНЦИИ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
СТАБИЛИЗАТОР КОНСИСТЕНЦИИ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: СТАБИЛИЗАТОР КОНСИСТЕНЦИИ – пищевая добавка для обеспечения агрегативной устойчивости и (или) поддержания од- нородной дисперсии двух и более несмешивающихся ингредиен- тов пищевого продукта. К стабилизаторам консистенции относятся загустители, желеобра- зователи (гелеобразователи или студнеобразователи), уплотни- тели, влагоудерживающие агенты и др. В кондитерском производ- стве широко применяются пищевые стабилизаторы практически всех типов и назначений. Традиционными областями применения стабилизаторов является производство желе, пастилы, зефира, мармелада, сбивных конфетных масс и многих других изделий, при изготовлении которых возникает необходимость контролиро- вать вязкость, консистенцию. Загустители пищевые добавки, повышающие вязкость продук- тов питания. Отличительной особенностью, в сравнении с дру- гими стабилизаторами консистенции, является их способность связывать воду
