- Заглавие: ПЮРЕ ФРУКТОВО-ЯГОДНОЕ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ПЮРЕ ФРУКТОВО-ЯГОДНОЕ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ПЮРЕ ФРУКТОВО-ЯГОДНОЕ является наиболее распростра- ненным видом фруктово-ягодного сырья, используемого в конди- терской промышленности. Оно готовится из плодов или ягод од- ного вида и имеет наименование в зависимости от применяемого сырья. Пюре фруктово-ягодное – однородная протертая масса без частиц волокон, семян, косточек, наличие посторонних примесей не допускается. Вкус и запах должны быть натуральными, хорошо выраженными, свойственными данному виду продукции. Не до- пускаются посторонние привкусы и запахи. Цвет – свойственный плодам или ягодам данного сорта, из которых пюре изготовлено. Например, пюре из яблок имеет цвет от светло-желтого до кремо- вого, из красных яблок – допускаются более темные оттенки, пюре из абрикосов
