- Заглавие: ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК (сухой меланж) изготавливают из смеси белков и желтков куриных яиц высушиванием на распылитель- ных, вальцевых и других сушилках. Сухой меланж содержит не менее 95,0% сухого вещества, не менее 38,0 жира, не менее 45,0% белковых веществ, растворимость его должна быть не ме- нее 85,0%. Хранят яичный порошок при температуре не более 4°C в течение не более 24 месяцев, а при температуре не более 20°C не более 6 месяцев. Перед использованием яичный порошок просеивают. Его реко- мендуется использовать в виде предварительно приготовленной смеси с водой. Влажность этой смеси должна быть от 25 до 30%, температура воды 40–50°C. Порошок тщательно размешивают
