- Заглавие: ЯЙЦА И ЯЙЦЕПРОДУКТЫ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ЯЙЦА И ЯЙЦЕПРОДУКТЫ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ЯЙЦА И ЯЙЦЕПРОДУКТЫ. В производстве кондитерских изде- лий используют как целые яйца куриные пищевые (ГОСТ 31654- 2012), так и продукты яичные жидкие и сухие (ГОСТ 30363-2013) в виде яичного меланжа, яичного желтка и яичного белка. Также применяются смеси яичные жидкие и сухие (ГОСТ 31464-2012), которые вырабатываются из яичного меланжа, яичного желтка и яичного белка с внесением различных пищевых добавок. Яйца куриные и яйцепродукты широко используют в производ- стве печенья, вафель, тортов, пирожных, кексов, пастилы, зефира, сбивных конфет и др. Наряду с повышением пищевой ценности кондитерских изделий, введение в рецептуру яиц и яйцепродуктов улучшает их вкусовые достоинства и цвет обеспечивает необходи-
