- Заглавие: ЯЙЦА КУРИНЫЕ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 62 Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
- ББК: 3 ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- Тематики:
ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ
- Биб. карточка:
ЯЙЦА КУРИНЫЕ [Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность]
- Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник
- Фрагмент статьи: ЯЙЦА КУРИНЫЕ – это высококалорийный продукт, который со- держит белки, жиры, углеводы, минеральные и другие вещества. Цельное яйцо состоит из следующих основных частей: белка – 56,0–58,5%; желтка – 30,0–32,0; скорлупы – 11,5–12,0%. Средняя влажность содержимого яиц составляет от 73 до 74%. В зависимо- сти от массы и срока хранения яйца подразделяют на диетические и столовые. Диетическими считаются яйцо массой не менее 44 г со сроком хранения не более 7 суток. Категория яиц устанавлива- ется в зависимости от массы одного яйца, состояния скорлупы, по- движности желтка. Масса одного яйца в зависимости от катего- рии: высшая – от 75 г и выше;
