- Заглавие: ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА РЕЧНЫХ РАКОВ И РАКООБРАЗНЫХ
- Год актуализации: 2008
- УДК: 63 Сельское хозяйство. Лесное хозяйство. Охота. Рыбное хозяйство
- ББК: 4 СЕЛЬСКОЕ И ЛЕСНОЕ ХОЗЯЙСТВО. СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ И ЛЕСОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ
- Тематики:
- МЕДИЦИНА
- СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО. ВЕТЕРИНАРИЯ
- Биб. карточка:
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА РЕЧНЫХ РАКОВ И РАКООБРАЗНЫХ [Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: Спр. / Т.И.Дячук-М.:НИЦ ИНФРА-М
- Источник публикации: Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник
- Фрагмент статьи: ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА РЕЧНЫХ РАКОВ И РАКООБРАЗНЫХ Речные раки – фактически единственные пищевые беспозвоноч- ные, обитающие во внутренних пресноводных водоемах Цен- тральной России. На современном этапе они представляют один из резервов увеличения производства деликатесной пищевой про- дукции. Мясо речных раков отличается оригинальными гастроно- мическими и пищевыми свойствами; оно служит источником пол- ноценного белка, жира, а также большого спектра необходимых человеческому организму микроэлементов и витаминов. Применя- емые в настоящее время Правила ветеринарно-санитарной экспер- тизы пресноводной рыбы и раков включают определение доброка- чественности живых и вареных речных раков в основном по орга- нолептическим показателям. Согласно ветеринарносанитарной экспертизе раков подвергают осмотру, а при необходимости
