- Заглавие: ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КОПЧЕНОЙ РЫБЫ
- Год актуализации: 2008
- УДК: 63 Сельское хозяйство. Лесное хозяйство. Охота. Рыбное хозяйство
- ББК: 4 СЕЛЬСКОЕ И ЛЕСНОЕ ХОЗЯЙСТВО. СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ И ЛЕСОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ
- Тематики:
- МЕДИЦИНА
- СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО. ВЕТЕРИНАРИЯ
- Биб. карточка:
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КОПЧЕНОЙ РЫБЫ [Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: Спр. / Т.И.Дячук-М.:НИЦ ИНФРА-М,2017-366с(П)]
- Источник публикации: Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник
- Фрагмент статьи: ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КОПЧЕНОЙ РЫБЫ 1. Доброкачественная рыба холодного копчения должна иметь золотистый цвет, чистую и сухую поверхность. Цвет наружных покровов в зависимости от вида рыбы может варьировать от соло- менно-желтого до коричневого. У неразделанной рыбы брюшко целое, плотной консистенции; у сельдевых – умеренно мягкое и не вздутое. Мышечная ткань серо-желтоватого цвета, плотной конси- стенции, при разрезе слегка крошится; у дальневосточных лососе- вых (кета, кижуч, горбуша, нерпа, чавыча и др.) и у сельдевых рыб она может быть мягкой или жестковатой. Запах и вкус, свойствен- ные копченостям, приятные, характерные для данного вида рыбы. Допускается наличие на поверхности рыбы белково-жирового натека, незначительного налета
