- Заглавие: ВОЗНИКНОВЕНИЕ И ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ПОРОКОВ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ
- Год актуализации: 2008
- УДК: 63 Сельское хозяйство. Лесное хозяйство. Охота. Рыбное хозяйство
- ББК: 4 СЕЛЬСКОЕ И ЛЕСНОЕ ХОЗЯЙСТВО. СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ И ЛЕСОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ
- Тематики:
- МЕДИЦИНА
- СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО. ВЕТЕРИНАРИЯ
- Биб. карточка:
ВОЗНИКНОВЕНИЕ И ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ПОРОКОВ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ [Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродукт
- Источник публикации: Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник
- Фрагмент статьи: ВОЗНИКНОВЕНИЕ И ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ПОРОКОВ КА- ЧЕСТВА СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВОЙ РЫБ- НОЙ ПРОДУКЦИИ При ветеринарно-санитарных, технологических, товароведче- ских исследованиях рыбы-сырца, полуфабрикатов и готовой про- дукции применяют многочисленные и разнообразные методы. В зависимости от цели исследования, конкретных условий (тех- нических возможностей, оснащенности), а также от особенностей объекта используют органолептические, физико-химические, мик- роскопические, бактериологические, включая паразитарную чи- стоту (гельминтологические), химико-токсикологические методы. Существенное значение для получения полноценных продуктов из рыбы имеют знание и учет структурно-механических свойств мяса той или иной рыбы. Далеко не для всех видов промысловых рыб пищевого значения могут быть применены одни и те же объектив- ные методы оценки качества, даже
