- Заглавие: УСЛОВИЯ, СПОСОБСТВУЮЩИЕ ВОЗНИКНОВЕНИЮ И ПРЕДУПРЕЖДЕНИЮ ПОРОКОВ ПРИ КОНСЕРВИРОВАНИИ
- Год актуализации: 2008
- УДК: 63 Сельское хозяйство. Лесное хозяйство. Охота. Рыбное хозяйство
- ББК: 4 СЕЛЬСКОЕ И ЛЕСНОЕ ХОЗЯЙСТВО. СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ И ЛЕСОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ
- Тематики:
- МЕДИЦИНА
- СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО. ВЕТЕРИНАРИЯ
- Биб. карточка:
УСЛОВИЯ, СПОСОБСТВУЮЩИЕ ВОЗНИКНОВЕНИЮ И ПРЕДУПРЕЖДЕНИЮ ПОРОКОВ ПРИ КОНСЕРВИРОВАНИИ [Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: Спр. / Т.И
- Источник публикации: Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник
- Фрагмент статьи: УСЛОВИЯ, СПОСОБСТВУЮЩИЕ ВОЗНИКНОВЕНИЮ И ПРЕДУПРЕЖДЕНИЮ ПОРОКОВ ПРИ КОНСЕРВИРОВА- НИИ, ОКАЗЫВАЮЩИХ НЕПОСРЕДСТВЕННОЕ ВЛИЯНИЕ НА БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО КОНЕЧНОГО ПИЩЕ- ВОГО РЫБНОГО ПРОДУКТА Предупреждение пороков при консервировании заключается в предохранении пищевых продуктов от вредной деятельности мик- роорганизмов и ферментов при наибольшей степени сохранности положительных натуральных ароматически-вкусовых и прочих свойств, а также их пищевой ценности. Консервирование осуществляется воздействием на микроорга- низмы следующих физико-химических факторов, которые одно- временно предупреждают возникновение пороков и не изменяют существенно качество пищевого продукта: температура (охлажде- ние, замораживание, стерилизация), влажность (сушка и другие виды обезвоживания), осмотическое давление, свет, электриче- ство, излучение (ультракороткое, рентгеновское и др.), реакция среды (кислая), наличие или
