- Заглавие: СЕМЕЙСТВО ТУНЦОВЫХ (THUNNUSEIDAE)
- Год актуализации: 2008
- УДК: 63 Сельское хозяйство. Лесное хозяйство. Охота. Рыбное хозяйство
- ББК: 4 СЕЛЬСКОЕ И ЛЕСНОЕ ХОЗЯЙСТВО. СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ И ЛЕСОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ
- Тематики:
- МЕДИЦИНА
- СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО. ВЕТЕРИНАРИЯ
- Биб. карточка:
СЕМЕЙСТВО ТУНЦОВЫХ (THUNNUSEIDAE) [Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: Спр. / Т.И.Дячук-М.:НИЦ ИНФРА-М,2017-366с(П)]
- Источник публикации: Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник
- Фрагмент статьи: СЕМЕЙСТВО ТУНЦОВЫХ (THUNNUSEIDAE) Вылавливают тунцов в теплых и умеренных водах Атлантиче- ского, Индийского и Тихого океанов (рис. 14). Мясо тунцов в готовом виде по внешнему виду, структуре и вкусу напоминает мясо теплокровных животных, без запаха рыбы, нежное, с приятным кисловатым вкусом. Различают мясо светлое и темное. Темное мясо заключено в боковой мускулатуре, у которой наибольшая нагрузка при движении рыбы. Оно пронизано сильно развитой сетью кровеносных сосудов, содержит много крови, меньше жира и считается менее ценным, чем светлое. Из мяса тунца готовят консервы, его жарят, варят, коптят и используют для производства колбас. Высоко ценятся тунцы обыкновенный, или синий (длина более 3
