- Заглавие: АНАТОМИЯ РЫБЫ, МОРФОЛОГИЯ И ХИМИЯ МЯСА РЫБ
- Год актуализации: 2008
- УДК: 63 Сельское хозяйство. Лесное хозяйство. Охота. Рыбное хозяйство
- ББК: 4 СЕЛЬСКОЕ И ЛЕСНОЕ ХОЗЯЙСТВО. СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ И ЛЕСОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ
- Тематики:
- МЕДИЦИНА
- СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО. ВЕТЕРИНАРИЯ
- Биб. карточка:
АНАТОМИЯ РЫБЫ, МОРФОЛОГИЯ И ХИМИЯ МЯСА РЫБ [Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: Спр. / Т.И.Дячук-М.:НИЦ ИНФРА-М,2017-366с(П)]
- Источник публикации: Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник
- Фрагмент статьи: АНАТОМИЯ РЫБЫ. МОРФОЛОГИЯ И ХИМИЯ МЯСА РЫБ АНАТОМИЯ РЫБЫ. Для правильного использования и перера- ботки рыбного сырья необходимо знать его свойства, а также ана- томию, соотношение размеров и массы отдельных частей и орга- нов рыбы, физические свойства и химический состав тканей, а также особенности белков, липидов и других веществ. Рыба – ско- ропортящееся сырье, поэтому важно знать характер и причины из- менений, происходящих в ней после смерти. С к е л е т. В скелете рыб различают следующие отделы: голова, позвоночник и конечности – плавники. М ы ш е ч н а я с и с т е м а.
