- Заглавие: ЗАМОРАЖИВАНИЕ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
- Год актуализации: 2008
- УДК: 63 Сельское хозяйство. Лесное хозяйство. Охота. Рыбное хозяйство
- ББК: 4 СЕЛЬСКОЕ И ЛЕСНОЕ ХОЗЯЙСТВО. СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ И ЛЕСОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ
- Тематики:
- МЕДИЦИНА
- СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО. ВЕТЕРИНАРИЯ
- Биб. карточка:
ЗАМОРАЖИВАНИЕ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ [Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: Спр. / Т.И.Дячук-М.:НИЦ ИНФРА-М,2017-366с(П)]
- Источник публикации: Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник
- Фрагмент статьи: ЗАМОРАЖИВАНИЕ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ – способ консервирования объектов водного промысла, заключающийся в понижении температуры замораживаемого продукта ниже точки замерзания его соков в целях сохранения вкусовых и питательных свойств. Рыбу замораживают неразделанной, в виде филе или же в блоках. Оптимальной температурой З., обеспечивающей надлежа- щее качество продукции мелких рыб и филе, признана – 28 °С, а крупных рыб – от – 50 до – 60 °С. Эти значения температуры гу- бительны для гельминтов, опасных для здоровья человека. Время, необходимое для обезвреживания зараженной рыбы, зависит от концентрации растворимых веществ в ее клеточном соке, разме- ров рыбы и от специфич. свойств поражающих ее
