- Заглавие: НИТРОЗАМИНЫ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 57 Биологические науки
- ББК: 28 Биологические науки
- Тематики:
БИОЛОГИЯ
- Биб. карточка:
НИТРОЗАМИНЫ [Медицинская биология: Энц. справ. / О.Ю.Смирнов - М.:Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2017-608с.(ВО)(П)]
- Источник публикации: Медицинская биология: энциклопедический справочник
- Фрагмент статьи: НИТРОЗАМИНЫ – стабильные производные амина общей формулы R1R2NNO, получаемые при воздействии азотистой кис- лоты (или нитритов) на соответствующие амины. Большинство нитрозаминов – сильные канцерогены, их метаболиты являются сильными мутагенами. Считается, что нитраты, находящиеся в пи- щевых продуктах (часто в качестве консервантов), могут превра- щаться в нитрозамины в процессе приготовления пищи или в ходе метаболических реакций.
